Les délices d'automne

Mignon de porc

À vos barbecues tout le monde, puisque nous succomberons à une succulente recette de viande estivale. Le chef cuisinier Fred Chappuis, de Fredélys, nous propose un mignon de porc en papillote, farci aux poireaux et aux canneberges.

Question d’augmenter le plaisir de nos papilles, notre conseiller en vins de la succursale SAQ Sélection de Trois-Rivières, Luc Soucy, nous suggère un Château Bujan côtes de bourg Côtes de Bourg 2008. Il s’agit d’un vin rouge sec, boisé et assez corsé, dégageant des effluves dominants de framboises. Il est aussi marqué par des effluves de sous-bois et de poivron vert. Le Château Bujan est parfait pour accompagner grillades et gibiers et on le sert avec le repas à température de 16 à 18 degrés. Il est disponible dans les succursales SAQ au coût de 19,50 $.

Code SAQ : 00862086

Les ingrédients :

• 600 gr de filet mignon de porc
  
• 100 gr de poireaux
  
• 50 gr de canneberges séchées
  
• Basilic frais, thym frais et marjolaine fraîche
  
• 1 feuille d'aluminium
  
• Sel et poivre au goût
  

Les étapes :

1. Saisir le porc sur le BBQ de tous les côtés, retirer et réserver.
2. Émincer le poireau et l’oignon. Dans une casserole, faire sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive, avec les fines herbes hachées. Ajouter les canneberges, retirer du feu.
3. Couper le mignon de porc en portefeuille, et le farcir des légumes sautés, replier et poser sur la feuille d’aluminium. Fermer la feuille d’aluminium en papillote et faire cuire sur le BBQ ou un four préchauffer à 375F, pendant 15-20 minutes.
4. Ouvrir la papillote, en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur contenue dans celle-ci.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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