Les délices d'automne

Crème brûlée au fromage de chèvre noir, buisson de roquette, émulsion à l'huile de noix et vinaigre de poire

Cette semaine, notre recette s'adresse aux cuisiniers plus expérimentés. Le chef cuisinier Alain Pénot nous propose une crème brûlée au fromage de chèvre noir, buisson de roquette, émulsion à l'huile de noix et vinaigre de poire. Il s'agit d'une savoureuse entrée qui sera un choix tout indiqué pour débuter votre repas et régaler vos convives lors de votre prochaine soirée. La recette nécessite une préparation élaborée, mais le résultat est toutefois impressionnant. (Pour 10 pers.)

Alain Bournival, conseiller en vin à la SAQ Sélection, nous suggère un vin blanc de dessert qui vient de L'Afrique du Sud. Le goût sucré du Kia-Ora Nobel Late harvest est tout indiqué pour accompagner les saveurs de la crème brûlée. Ce vin est disponible au coût de 20,00$ dans toutes les succursales SAQ Sélection. Si on prévoit servir un autre type de vin durant le repas, Monsieur Bournival conseille toutefois de prévoir un met de transition comme un potage.

Les ingrédients de la crème brûlée :

• 8 jaunes d'oeufs
• 250 ml crème 35%
• 250 ml lait
• 90 gr. chèvre noir
• sel, poivre, muscade au goût

Faire bouillir le liquide avec le fromage, verser sur les jaunes, ne pas recuire.

• Passer au chinois étamine et enlever la mousse
• Verser dans un ramequin au 3/4
• Mettre au froid avec du papier aluminium troué
• Faire cuire à 325F au four ventiler
• Pour caraméliser : sucre, sel et poivre du moulin

Les ingrédients du buisson :

• roquette
• poire
• niçoise

Les ingrédients de la vinaigrette :

• 350 ml d'huile de pépin de raisin
• 150 ml d'huile de noix
• 150 ml purée de poire
• 3.5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 0.5 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 unités de citron, sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

• poire jaune
• croustillant de chèvre noire
• pousse de pois jaune
• fleur (pensée)

Bon appétit!
Geneviève Beaulieu Veilleux
agente aux communications

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