Les délices d'automne

Piccata de veau

C’est une chronique à l’italienne qui vous est proposée cette semaine! Fred Chappuis, chef à domicile pour Fredélys, vous donne toutes les marches à suivre afin de cuisiner la recette de la piccata de veau de lait et sa sauce all arrabiata. Simple et réconfortante, la piccata s’apprête à merveille avec des linguines au beurre. Miam!

Notre conseiller en vins de la succursale SAQ Sélection de Trois-Rivières, Luc Soucy, nous suggère un vin Altesino Rosso Toscana i.g.t. 2008. Ce vin à la robe rouge cerise plutôt intense est sec, moyennement corsé et fruité. À cela, on lui prête de subtils effluves d’encens. De plus, son nez s’ouvre sur des notes de cerise, de pivoine et d'épices. Il saura accompagner veaux, volailles et pâtes. Ce vin est disponible au coût de 18,80 $ dans toutes les succursales de la SAQ Sélection.

Code SAQ : 10969763

Les ingrédients :

• 600 gr d’escalope de veau de lait
• 3 c.à.soupe de farine
• 2 œufs
• 4 c.à.soupe de fromage Parmesan râpé
• 2 c.à soupe de beurre
• 200 gr de linguine
• 300 gr de sauce arrabiata
• Sel, poivre au goût

Les étapes :

1. Fariner les escalopes de veau en les tapant pour enlever l’excédant de farine.
2. Dans un bol, bien mélanger les œufs avec le fromage râpé. Saler et poivrer.
3. Passer les escalopes farinées dans le mélange d’œufs, pour les enrober de la préparation. Faire cuire dans une poêle chaude avec le beurre.
4. Colorer les escalopes pendant 3 minutes de chaque côté.
5. Servir avec des linguines au beurre et de la sauce arrabiata.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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