Les délices d'automne

Mignon de porc en papillote farci aux poireaux et canneberges

Cette semaine, le chef cuisinier Fred Chappuis nous propose un mignon de porc en papillote farci aux poireaux et canneberges (4 pers.). Cette recette de viande fruitée aura tôt fait de combler vos invités. Les ingrédients demandés sont des plus accessibles et le résultat est succulent.

Notre conseiller en vin de la SAQ, Alain Bournival, propose un rouge Tommasi Valpolicella Classico 2009. Il s'agit d'un vin italien aux arômes de poivre noir. Les traces de cerises confèrent à ce vin un goût sec, fruité et léger. Il est un accompagnement idéal pour notre recette qui contient également des traces de fruits.

Les ingrédients :

• 600 gr. let mignon de porc
• 100 gr. poireaux
• 50 gr. oignons
• 30 gr. canneberges séchées
• Basilic frais, thym frais et marjolaine fraîche
• 1 feuille d'aluminium
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Saisir le porc sur le Barbecue de tous les côtés, retirer et réserver. Émincer le poireau et l'oignon. Dans une casserole, faire sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive avec les fines herbes hachées. Ajouter les canneberges, retirer du feu. Couper le mignon de porc en portefeuille et le farcir des légumes sautés. Replier et poser sur la feuille d'aluminium. Fermer la feuille d'aluminium en papillote et faire cuire sur le Barbecue ou au four. Préchauffer à 375F et faire cuire pendant 15-20 minutes.
Ouvrir la papillote, en faisant attention de ne pas se brûler avec la vapeur contenue dans celle-ci.

Bon appétit!
Geneviève Beaulieu Veilleux
agente aux communications

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