Les délices d'automne

Râble de lapin

Cette semaine, Fred Chapuis, chef à domicile chez Fredélys, y va en légèreté avec une salade de râble de lapin aux zestes d’agrumes et de gingembre (4 personnes). C’est l’occasion de sortir le BBQ et de manger au soleil!

Pour agrémenter le repas, Luc Soucy de la succursale SAQ Sélection de Trois-Rivières nous propose un Mâcon Igé Chardonnay Château London Domaine Fichet 2008. C’est un vin blanc sec, moyennement corsé et fruité, qui par ses arômes d’amande et de pomme mûre s’accompagne très bien au lapin. Laissez-vous surprendre par ses arômes de cire d’abeille et sa finale assez persistante!

Code SAQ : 00917781

Ingrédients :

• 10 morceaux de râbles de lapins désossés    
• 1 laitue
• 2 oranges            
• 100 mL d'huile d’olive
• 1 citron                
• ½ c.à thé de gingembre frais râpé
• 2 c.à thé de moutarde de Dijon        
• 1 c.à thé de coriandre fraîche ciselée
• 2 tomates    
• 3 c.à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Râper les zestes dans un bol. Ajouter le jus d’une demi-orange et un ½ jus de citron. Ajouter la moutarde, le gingembre, et la coriandre, sel et poivre. Bien mélanger le tout et faire mariner les râbles dans cette préparation pendant 1 heure.
2. Faire griller les râbles sur le BBQ 2 minutes de chaque côté, retirer et laisser reposer 5 minutes.
3. Peler à vif l’orange, retirer les segments, les mettre dans un bol avec la laitue et les tomates coupées en petits dés.
4. Faire une vinaigrette avec jus d’orange, sirop d’érable et huile d’olive, saler, poivrer et verser la vinaigrette sur la salade.
5. Dresser la salade et mettre les râbles coupés en morceaux sur celle-ci.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

<- Retour à la liste des chroniques