Les délices d'automne

Salade d'asperges et poissons fumés , vinaigrette à l'érable

Cette semaine, Fred Chappuis, chef à domicile chez Fredélys, nous propose un met léger, délicieux dans les journées chaudes d’été : une salade d’asperges et poissons fumés, vinaigrette à l’érable (4 personnes).

Pour accompagner ce met, Pierre Lafrenière, conseiller en vin à la succursale SAQ Sélection, nous suggère un Domaine de la Renardière Jurassique Arbois-Pupillin 2008. Ce vin blanc doux saura accompagner votre salade à merveille!

Code SAQ : 11472628

Ingrédients :

• 400gr d’asperges blanchies
• 1 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de cerises séchées
• 50gr de truite fumée
• 50gr de pétoncle fumée
• 1 poivron de couleur
• 1 échalote verte
• 1 c. à soupe de canneberges séchées
• 50gr de saumon fumé
• ½ c. à thé de thym frais haché

Vinaigrette :

• 1 échalote française hachée
• 4 c. à soupe sirop d’érable                
• 5 c. à soupe d’huile végétale (pépin de raisins, tournesol, olive, etc.)
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Couper les asperges déjà blanchies en petits tronçons. Couper le poivron en petits dés.
2. Mettre dans un bol et ajouter tous les ingrédients en émiettant les poissons fumés et les pétoncles.
3. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu’à émulsion.
4. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger le tout.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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