Les délices d'automne

Soupe à l'ail et au parmesan

Tout en saveur et en découverte, Fred Chappuis, chef à domicile chez Fredélys, y va d’une soupe à l’ail et au parmesan (6 personnes).

Pour accompagner cette soupe, Pierre Lafrenière, conseiller en vin à la succursale SAQ Sélection, nous suggère un Zenato San Benedetto Laguna 2009. Ce vin blanc sec moyennement corsé et fruité s’accordera à merveille avec votre soupe. Ces effluves d’amandes, de fleurs blanches, de tilleul, de poire et de fruits confits vous laisseront une finale persistante et toute en fraîcheur.

Code SAQ : 10705055

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 1 lt (4 tasse) de bouillon de bœuf ou poulet
• 3 jaunes d’œufs
• 24 gousses d’ail pelé
• 1 pincée de muscade moulue

Préparation :

1. Faire revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive 10 minutes, sans donner de coloration.
2. Mouiller avec le bouillon, ajouter la muscade, laurier, sel et poivre. Porter à ébullition, laisser frémir pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, délayer les jaunes d’œufs avec 2 c. à soupe de bouillon, réserver.
4. Passer la soupe au robot culinaire (mixer), puis au tamis. Reporter à ébullition et arrêter le feu immédiatement. Ajouter le mélange d’œufs dans la soupe en brassant énergiquement, la soupe va se lier. Vérifier l’assaisonnement, mais attention à ne pas trop saler, à cause du fromage que l’on rajoute à la fin, qui lui, est salé.
5. Juste avant de servir saupoudrer la soupe d’un peu de parmesan râpé.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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