Les délices d'automne

Longe de sanglier aux canneberges et au thé du Labrador

Vous ne savez pas quoi souper? Cette semaine, nous vous proposons une délicieuse recette de viande, inspiration du chef Fred Chappuis, chef à domicile pour Fredélys. Il s’agit d’une recette de longe de sanglier aux canneberges et au thé du Labrador, farci au fromage cheddar et à la saucisse.

Pour accompagner ce met réconfortant, Luc Soucy, conseillé en vin à la succursale SAQ Sélection de Trois-Rivières vous suggère un vin rouge français qui s’harmonise à merveille avec les viandes, le Dupéré Barrera Côte du Rhône Villages 2009. Vous retrouverez ce vin au coût de 20,70 $ dans les succursales SAQ Sélection. (4 personnes)

Code SAQ : 10783088

Ingrédients :

• 500 gr de longe de sanglier
• 1 c. à soupe de canneberges séchées    
• 3 c. à soupe de miel    
• 1 c. à thé de thé du Labrador
• 300 ml de demi-glace
• 25 ml de vinaigre de cidre

Ingrédients pour la farce :

• 1 unité de saucisse italienne
• 1 c. à soupe de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de thé du Labrador
• 100 gr d'oignons hachés
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 100 gr de fromage cheddar

Préparation de la farce :

1. Prendre la chair de la saucisse en l’enlevant de son boyau et la mettre dans un bol. Réserver.
2. Dans une poêle, mettre le miel, les oignons et les canneberges. Faire caraméliser et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le thé du Labrador. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser cette préparation dans le bol avec la chair de saucisse, bien mélanger et réserver au frigo quelques minutes.

Préparation pour la longe de sanglier :

1. Découper en portefeuille la longe de sanglier, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer, puis répartir la farce également. Ajouter le fromage cheddar et refermer le portefeuille, puis bien ficeler la longe.
2. Faire saisir la longe sur le BBQ, la colorer sur tous les bords. Retirer et poser le rôti sur une feuille d’aluminium, refermer en papillote et faire cuire sur le BBQ, à feu moyen pendant 25 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une poêle, mettre le miel, les canneberges, le thé du Labrador et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire et ajouter la demi-glace. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Passer la sauce au mélangeur et au tamis.
4. Développer le rôti, vérifier sa cuisson, et servir avec la sauce.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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