Les délices d'automne

Tartare saumoné à l'huile de crustacés, à la crème sûre et à la ciboulette

Pour la chronique Accord Mets et Vins de cette semaine, voici enfin la fameuse recette de TARTARE de Monsieur Alain Pénot. Il s'agit d'un tartare saumoné, à l'huile de crustacés, à la crème sûre et à la ciboulette. Un choix santé et facile à préparer. Parlez-moi de ça!! L'accompagnement est à votre discrétion.

Notre conseiller en vin de la SAQ Sélection, Alain Bournival, nous propose le vin d'accompagnement Chardonnay Boschendal Coastal Region 2009. Un vin blanc d'Afrique du Sud sec, boisé et corsé. Il a des notes de poire caramélisée, de vanille et d'aubépine et un goût d'amandes grillées et de pommes golden. Ce vin est parfait pour accompagner les garnitures de sauce à la crème et les fromages comme le Brie. Il est disponible dans toutes les succursales SAQ Sélection au coût de 16,25$.

Les ingrédients principaux :

• 260 gr. de truite saumonée
• 60 gr. ou 1 échalote sèche
• 200ml de crème sure
• 20 tiges de ciboulette
• Poivre du moulin
• Fleurs de sel

Les ingrédients du vinaigrette à l'huile de crustacés :

• 50 ml d'huile de pépin de raisin
• 50 ml d'huile de crustacés
• 2 c. à table de balsamique blanc
• Sel
• Poivre du moulin

Les ingrédients de la garniture :

• 200 ml crème sure mélangée avec de la ciboulette hachée
• Fleurs (pensées, capucines)

Préparation :

Préparer la truite, enlever la peau. Prendre le filet et le couper en petits dés. Ajouter l'échalote finement hachée. 2 tours de moulin à poivre. Ajouter une pincée de fleurs de sel. Mélanger le tout, additionner de vinaigrette de crustacés. Laisser macérer une heure au réfrigérateur, puis monter l'assiette à votre goût.

Bon appétit!
Geneviève Beaulieu Veilleux
agente aux communications

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