Les délices d'automne

Escaloppe de veau aux canneberges, érable et citron

Cette semaine, nous succomberons à une succulente recette de viande estivale. Le chef cuisinier Fred Chappuis, de Fredélys, nous propose une escalope de veau aux canneberges, érable et citron. (4 personnes)

Question d'augmenter le plaisir de nos papilles, notre conseiller en vin de la SAQ, Alain Bournival, nous suggère un vin Carmenère Calina Reserva valle del Maule 2008. Il s'agit d'un vin rouge sec et assez corsé dégageant des effluves de fruits noirs. Le Carmenère Calina est parfait pour accompagner boeuf et gibier et on le sert à une température de 16 ou 17 degré. Il est disponible en quantité limitée dans toutes les succursales SAQ au coût de 16,35$.

Les ingrédients :

• 600 gr. d'escalope de veau
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/4 de tasse canneberges séchées
• 1/2 tasse de jus de canneberges
• 1 zeste et le jus d'un citron
• 300 ml demi-glace
• 1 échalote française émincée
• Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les escalopes de veau à feu vif, juste pour les colorer. Réserver. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile ou de beurre et mettre les canneberges, l'échalote et le zeste de citron. Faire revenir le tout quelques minutes. Ajouter le sirop d'érable, laisser caraméliser un peu et déglacer avec le jus de canneberges et le jus de citron. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter la demi-glace. Faire mijoter encore 2 minutes, assaisonner de sel et de poivre et mettre les escalopes dans la sauce pour terminer leur cuisson encore 1-2 minutes. Servir.

Bon appétit!
Geneviève Beaulieu Veilleux
agente aux communications

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