Les délices d'automne

Risotto au citron

Cette semaine, le chef cuisinier Fred Chappuis, chef à domicile chez Fredélys, nous propose un risotto au citron (4 personnes). Cette recette, tout en fraîcheur, aura tôt fait de combler vos invités. Les ingrédients demandés sont des plus accessibles et le résultat est succulent.

Notre conseiller en vin Luc Soucy, de la succursale SAQ Sélection de Trois-Rivières, propose un blanc Chardonnay GAUN Alois Lageder Alto Adige 2008. Il s’agit d’un vin italien exhibant une robe jaune paille plutôt intense. Prenez plaisir à déguster ce vin sec aux arômes de noyau de pêche, de poire et de bruyère. Ce vin est disponible au coût de 22,85 $ dans toutes les succursales de la SAQ Sélection.

Code SAQ : 00742114

Ingrédients :

• 1 tasse de riz vialone ou arborrio superfino
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• ½ tasse de parmesan râpé
• ½ d'oignon haché fin
• 3 tasses de bouillon de poulet
• ½ tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 zeste de citron râpé

Préparation :

1. Faire suer les oignons dans l’huile, ajouter le riz et le remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire en remuant jusqu’à absorption complète du vin. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et laisser cuire en remuant continuellement, jusqu’à absorption du bouillon.
2. Répéter cette étape, jusqu’à épuisement du bouillon. Ajouter les zestes de citron, le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout. Laisser reposer 2 minutes et servir immédiatement. Le temps de cuisson normal pour un risotto est de 18 minutes au total.

Bon appétit!
Joannie Bournival
Responsables des communications

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